这十里八村的，都有杀过年猪的习俗。

峰山度假村为了让游客们充分体会到了杀年猪的乐趣，提前准备了四十多头年猪。

以便进入腊月后，每天都来上那么一场“杀年猪表演”。

宋樾作为“自己人”，拥有着别人没有的特权--可指定宰杀的对象。

生杀大权在握，宋樾却一点都高兴不起来。

随意指了一头膘肥体壮的，就转身离开了。

宋樾一走，那头待宰的肥猪，就进入到了禁食和清洁的流程。

第二天一大早，屠户就带着家伙什赶了过来。

看到宋樾身边的马腾、张越、何波和潘春达，屠户撇了撇嘴，扭头就把度假村的电工师傅和主厨给叫上了。

人都到齐了，屠户分配好了任务，确定好了行动路径和走位，这才拿着编织袋，打开了猪圈大门，诱哄起了大肥猪。

经过一番鏖战，屠户总算是成功的把编织袋套到了猪脑袋上。

电工师傅和主厨一人揪着一个耳朵，把猪赶到了洗的干干净净的条石边上，把大肥猪按在了条石上边。

但见屠夫右手提一把明晃晃利刀，左手摁住猪颈部，只听猛然发出一声大“吼”，刀仅闪了一下，就直进猪喉，再旋转并一挑而带出，就跟着涌出射如注的鲜血，径自流进备好的大盆。

同时，宋樾也在屠户的招呼下，适当抬起猪的后腿，以加速血从刀口流出。

就这样，不过三五分钟，猪就一命归西了。

当大肥猪呜乎哀哉，屠夫在其一后脚跟部刀划一口，用尖铁棍通进皮里至臀部，他用嘴对着口子往里鼓吹一会儿，猪就发胖成一团，经热水通身淋洒再刮，猪毛纷纷脱尽，皮毛分离。

宋樾帮着电工师傅和主厨，倒着抱起光条条的猪身，屠夫用两个专用铁钓挂住它的各一条后脚，挂到了搭好的架子上，开始开腔、破肛，取出内脏和下水搁一边。

不到一小时，屠户就分解完年猪，技艺精湛，颇似疱丁解牛，让少爷、小姐们忍不住啧啧称叹。

电工师傅功成身退，主厨也端着猪血、拎着内脏和下水离开，只留下有独门手艺的胡婶，带着少爷、小姐们，用新鲜宰杀的大肥猪，制作起香肠腊肉来。

香肠的制作考究，选用猪前腿肉和前夹肉，把肥瘦比例控制在3:7左右，以打造最佳口感。

把瘦肉和肥肉分别切成小丁，与调料等充分混合后灌入肠衣中。

少爷、小姐们别的不会，刀工却是一等一的好。

毕竟，除了马潇潇、林疏桐和蔡萱，其他人在划拉肉这方面，还真就是专业的。

胡婶看他们干得像模像样，也就放了心，开始调起了料来。

不是鲜香柔和且偏甜的广味香肠，而是麻辣鲜香、回味无穷的川式香肠。

晒干的朝天椒配上汉源花椒，烘干研磨成粉，加入食盐、五香粉……灵魂调料就准本好了。

加入到切好的肉丁里面翻拌均匀，腌制入味，灌入洗干净的肠衣里，扎孔、烫制、晾晒、熏制。

相比之下，腊肉就简单了许多。

只需把适当比例的香料和食盐放进锅里炒香，抹到切成大小合适的条状五花肉或后腿肉上，腌制一周，再风干晾晒、熏制就行。

经过自然风干与烟熏制作的腊肉与香肠，不仅肉质醇厚、香气四溢，更带有独特的果木香气。

熟透的腊肉肉质变软、油脂透明，用筷子能轻松戳透；而香肠则可切片后蒸煮或炒制，其独特风味令人回味无穷，绝对是最佳的伴手礼。