李建国已经完全摆正了自己的位置。

这阵仗，把旁边排队的街坊们都看乐了。

“嚯！李大厨这拜师礼够隆重的！”

“小陈老板面子可真大！连五星级大厨都这么恭敬！”

“那可不，小陈老板的手艺，那是实打实的天花板！”

这下陈墨更加哭笑不得了。

李建国这态度实在过于坚决，几乎快把东西都塞到他怀里。

实在是拗不过这份执着。

陈墨只好让苏清雪先把东西收进柜台后面。

刘月娥已经把店铺收拾的差不多。

陈墨则是系上围裙。

在做饭的同时直接进入了教学状态。

他没有长篇大论的理论，而是从手边最基础的准备开始。

“李师傅，咱们边做边学。今天人多，我们动作要快，但关键点不能省。比如这虾仁锅贴的馅儿。”

陈墨拿起早上刚买回来的鲜虾仁，动作麻利地开始处理。

“新鲜是关键，去虾线要干净利落，不能留一点黑线影响口感。你看，这样轻轻一挑……”

李建国立刻凑近，眼睛一眨不眨地盯着陈墨的手。

他发现陈墨处理虾仁的手法极其流畅。

去虾线如同行云流水。

几乎只在虾背轻轻一划一挑。

一条完整的黑色虾线就被剥离出来，虾肉依旧饱满完整。

他自己在酒店处理时，有时用力稍大就会弄破虾肉，或者留下点残余。

“这手法太稳了！力道把控真是绝了！我之前总觉得虾仁处理完容易散或者不够透亮，看来是手法太粗暴了！得练！”

他忍不住赞叹。

“你这五星级酒店的大厨，也不至于连虾线都不会挑。”

“谬赞了。”

陈墨越讲越觉得好笑。

接着是和馅儿。

陈墨将剁碎的鲜肉馅、处理好的虾仁丁。

切得极细的姜末葱白末放入盆中。

“调味看比例，更要看手感。”

“盐先别急着加，生抽蚝油都有咸度。重点是这个打水。”

陈墨一边说，一边加入生抽、蚝油、少量糖、胡椒粉和一点点香油。

他端起一小碗提前准备好的葱姜花椒水。

分三次、每次少量地淋入馅料中。

“顺时针，顺着一个方向搅打。”

陈墨的手腕稳定有力地开始搅动馅料。

“感觉到阻力了吗？水被吸收了，肉馅开始变得黏稠上劲。”

“这时候再加下一次水。这样打出来的馅料，煮熟后才能鲜嫩多汁，抱团不散。切忌一次加太多水，否则馅儿就懈了。”

盆里的肉馅在陈墨的搅打下，肉眼可见地变得油润、粘稠，富有光泽。

李建国看得连连点头。

他也不是不会调馅儿。

做出来的东西，还是被很多人称赞的。

这也是个大厨，总不至于什么都不会。

可是，跟陈墨比较起来就相差太远了。

旁边眼睁睁的看着陈墨做东西。

他这才突然意识到，自己之前没有注意到的，其实都是一些小细节。

大体上明明都是对的。

但只要这些细节没有注意到位，总归是有着细微差别。

细节决定成败。

“对对对！我之前就是心急，水一次倒太多或者搅打方向乱了！难怪有时候馅儿吃起来水唧唧的。”

正说着，第一锅锅贴要下锅了。

陈墨做完第1锅之后。

给了李建国一个尝试的机会。

李建国虽是五星级大厨，擅长精致摆盘和高档料理。

但捏这种小吃类的锅贴，尤其是追求速度的情况下，反倒有点手生。