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“不了不了！”李文才摆手又摇头。

林九音被他害怕的这模样惹笑，“文才叔，这是绿方。”

“不过你现在想尝也尝不了，还没到时候。”

“就这一下你就觉得臭了？它真正臭的时候还没到。”

她把罐子微微仰了下，看到底部析出的水很是满意。

成功制作的绿方稍稍出水，质地紧实白净，没有任何破损。

“这是绿方？”李文才松开了鼻子，勉强屏住呼吸往前探了探，“这就是城里人喜欢的绿方？”

“城里人的品味也是够奇怪的……”

林九音捂嘴笑了笑，“绿方腌制的时间短，可要严格控制它的发酵和腌制时间，对于工序而言，它的价格也更加高。”

她拿过静置了一夜的黄浆水和凉白开以及土白酒兑开，最后再加上少许的盐，完全混合后，卤水就成了。

林九音在清透微黄的卤水上轻轻一抚手，一股子淡淡混杂的豆子酸的气味钻进鼻子里。

“文才叔，绿方我们可得严格控制产量才能保持质量。”

她小心地把每块豆腐夹出来，又把坛子里的水沥干，然后洗净擦干，完全凉后又把豆腐放回去。

最后再把那混合的水全部倒入陶罐子里，把盖子一盖并没有绑实。

绿方透气不能透灰，也不能完全封死。

空气透过间隙进入，可以让菌群正常发酵，毛豆腐的表面才会慢慢变绿。

李文才将这一套麻烦的工序看完，心里嘀咕个不停，绿方操作也实在是太麻烦了。

“九音，绿方臭了哄的，市里的供销社能不能要还是一码事。”李文才对于它，一点信心都没有。

林九音被他的泄气吓了一跳，手一抖差点把绿方夹破。

“文才叔，这绿方我比白方更有信心，闻着臭吃着香，叫人上瘾。”

“我不知道怎么和你解释，绿方受众不小，这独特的味道，喜欢它的人喜欢得很，不喜欢的是真不喜欢。”

李文才尴尬地摸了摸后脑，“我是没吃过，所以不懂城里人的口味，等成了能不能让大伙也尝尝鲜？”

“当然！白方口味更淡，适合不喜欢太咸的人，红方适合绝大部分人，而绿方，就是喜欢臭香的那一群。”

李文才意味深长地摸了下下巴，“我想起来了！陈主任就很喜欢绿方！之前我们一起到省市里开会，他特地去市供销社买了两块！”

这么一想，李文才心里舒畅多了！

既然陈主任喜欢，那路子就不愁疏通了。

“我懂了！”

林九音懵懂地抬头，“叔，你懂什么？绿方估计五天后就能出坛，我们还得走一趟市里。”

“陈主任吃过绿方！”

“文才叔，我们不去陈主任那里，我们得去西市。”

“西，西市？”李文才懵了，“那我们不是得在市里过夜？我听说西市招待所老贵了！”

“叔，那你是觉得招待所贵重要还是订单重要？”