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暗红色的血液顺着切口流出，苏辰调整了甲鱼的姿态，让血液流得更顺畅。

在整个放血的过程中，他的动作都保持着平稳而精确的节奏，既不会因为用力过猛而切伤肉质，也不会因为犹豫而让放血不够彻底。

等到流出的血开始变稀的时候，他才收手。

然后他沿着甲壳的边缘，用刀刃小心地切开连接处，把内脏完整地取出来。

甲鱼的肝脏颜色深褐，质地紧实，被他放进了旁边一片干净的树叶上备用；肠和其他内脏则被他统一丢进了旁边的废弃土坑里。

清理完腹腔之后，他用清水冲洗了几遍，确认所有杂质都被清除干净，才开始切割甲鱼肉。

刀刃切入肉质的时候，他能感觉到那种紧实而富有弹性的触感。

野生甲鱼不同于养殖品种，它的肉质更加紧致，肌理更加分明，脂肪分布均匀而不过量。

苏辰把甲鱼按照关节和肌理的走向切成均匀的块状，每一块的大小都差不多，厚薄一致，在午后的阳光下泛着新鲜肉质的湿润光泽。

那些肉块排列在木桌的案板上，像是被仔细打磨过的玉石切片，每一块都带着清晰的纹理和淡淡的自然油光。

他把切好的肉块端进木屋，放在木桌上，没有急着动手炖煮，而是先站在桌边看着那些甲鱼肉块，想了几秒钟。

然后他做出了决定。选择清炖。不放多余的调料，只用一点盐，把野生甲鱼本身的鲜味保留下来。

这样炖出来的汤清淡醇厚，同时不会对江月的伤口造成刺激。

他走到壁炉前蹲下身，确认火势够旺。

昨晚留下的余烬还在，他加了几根干柴，用拨火棍拨动了一下炭火的分布，让火焰重新蹿高起来，发出均匀的橙色光芒。

壁炉上方的灶口已经被炭火烧透了，整个炉膛内部都散发着稳定的热力。

他站起来，把大号陶锅端上灶口，往里面加了约四分之三满的清水，然后把切好的甲鱼肉块一块一块地放进去。

那些肉块在清水中沉了下去，在水面下呈现出淡淡的粉白色。

他走到储物架前，从木盒里取出那一小包他用盐矿石提纯出来的细盐，捏了一小撮撒进水里。

盐粒接触到水面的瞬间迅速溶解，消失在了清澈的水波之中。

从开始加热到沸腾，大约用了十分钟。

陶锅的底部最先感受到热度，细小的气泡从锅底的水面处升起，沿着锅壁向上浮涌，在液面上破裂成细微的水汽。

然后那些气泡越来越多，越来越密集，整个水面开始翻涌起来。

苏辰调整了火候，把灶口上方的进风量调小了一些，让火焰从猛烈转为温和，用小火维持着陶锅的慢炖状态。

他不需要猛火把肉质煮老，只需要时间和温度把食材深处的鲜味一点一点地释放出来。