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次日，寅时刚到，宋家工坊的灯笼已然亮起。

院墙内人影幢幢，却无半分杂乱。工坊接了新订单，大伙都干劲十足。

豆坊里，每个工人都穿着靛青罩衫，前襟绣着“宋记”二字。

进门前必要在檐下的铜盆处，用猪鬃刷蘸了皂角水，将指甲缝都刷得发白。

大伯娘张氏立在门边，眼睛毒得很，“王二家的，指甲重剪！大山家的，袖口再挽高三寸！”

因着是做吃食，宋家在卫生这块格外讲究。

没过多久，宋老爷子也带着宋老大下了地。

虽然家里开了工坊，但老爷子总念叨，“庄稼人丢了锄头，就像树断了根。”

宋老大挥着锄头，汗水顺着晒得黝黑的脸颊往下淌。

他望着远处热火朝天的工坊，又看看脚下绿油油的麦苗，忽然笑了，“爹，咱家这是要发达啊？”

老爷子往手心啐了口唾沫，继续抡起锄头，“先把这茬冬小麦伺候好再说！”

巳时未到，宋三郎驾着骡车已停在书院侧门。

宋时念今日特意换了件窄袖短襦，发髻用青布包得利落，身后跟着大伯娘张氏。

“这是…”周司业盯着食盒里分门别类码放的食材。

宋时念一一介绍，有豆腐、豆干、豆皮、千张……

“今日带来的都是基础食材。”宋时念取出一块方豆腐。

“庖厨司现有鲜鱼的话，现在就能演示一道‘蟹黄豆腐’——其实用的是咸蛋黄，但滋味能以假乱真。”

老赵师傅原本抱着胳膊站在一旁，闻言立刻吩咐学徒。

“去冰窖取昨日的鲈鱼！”又指着那叠千张，“这个…当真能裹住肉馅不破？”

宋时念笑而不答，只将千张在湿布上轻轻一敷，“这千张柔韧度极高。”

说着手指翻飞，转眼就卷出个玲珑的肉卷。

大伯娘也跟着忙起来，刀起刀落间，千张裁得方正整齐，豆腐切得棱角分明。

宋时念则在一旁调酱配汁，二人配合默契，不多时，几道菜式便已成形——

千张卷肉莹润饱满，豆皮素鹅形神兼备，腐乳烧鱼酱香扑鼻，蟹黄豆腐金黄诱人。

老赵师傅看得目不转睛，宋时念边做边细细讲解。

“千张卷肉需逆纹而切，裹馅时留三分余地，蒸时汁水方能锁住。豆皮素鹅定型前需以湿布敷面，方能卷出鹅颈弧度…”

大伯娘在一旁补充，“腐乳烧鱼需用青腐乳，橘皮去腥最是相宜。

蟹黄豆腐的咸蛋黄，需先用黄酒蒸透，方能出沙流油。”

午时的钟声悠悠响起，几道菜已摆在明伦堂的试菜案上。

山长夹了一筷腐乳鱼，鱼肉入口即化，腐乳的咸鲜裹着淡淡橘香，回味悠长。

老人家不由点头，“好一个‘橘香腐乳鱼’！”

周司业更是埋头大快朵颐，连话都顾不上说，只一个劲儿地往碗里添蟹黄豆腐。

那金灿灿的咸蛋黄沙裹着嫩豆腐，鲜香浓郁，比真蟹黄也不遑多让。

待众人尝罢，山长抚须笑道，“宋小娘子这豆制品，倒比荤腥更胜一筹。”

于是，宋家接到了第二笔订单，每日供书院——

鲜豆腐二十斤、豆干二十斤、千张十五斤、豆皮十斤。