第48章杀猪

云岫到城外时,顾秋颜已在院中等候。

杀猪凳洗干净，杀猪刀磨得噌亮，簸箕大大小小的整齐放在木架子上，接猪血的木桶、装肉的大木盆和做坛子肉的陶坛也已洗干净倒立放置、沥干水渍。

顾父顾母正在搭建晾晒腊肉的竹架子,听见马蹄声,伸头一看，果然是杨乔先生,对顾秋颜招呼说：“小颜,先生来了，去把灶上温着的饼拿出来。”

顾秋颜把饼端出来时,正好看见她正和弟弟说着什么。

云岫把马牵给顾秋年：“顾学子,是否会骑马？”

顾秋年看着高头大马，心里小怯：“夫子,学生只骑过毛驴，没骑过马……”他怕是上不去马的。

云岫闻言，忽觉事情有点难办,她去哪儿找头毛驴给他骑？总不能让他走路上山吧,那样可要耽误不少功夫,一个往返等再回到这儿,天都黑了。而且她突然想到，即便顾秋年会骑马上山，那愿意下山的学子又怎么下来？

随后她把腰间荷包打开,取出一张五十两银票，对他说：“今日要制作腊货我走不开，只能由你上山。你一会儿就去城里顾…顾三辆马车,上山后先去找唐山长，对他说我找他来要人了,他自会明白，并安排学子同你下山。”

“第二件事，把纪鲁鲁带下来，顾家肉铺要重新装修。为了赶上办年货，还需鲁鲁去找他纪家那一大家子亲戚商定。”然后又把要给唐晴鸢的信交给顾秋年：“第三件事，这信你替我转交给药庐小唐大夫，期间不得离身，妥善存好。”

“是，夫子，我这就回书院。”

顾秋颜看着弟弟又接下一张银票，心里暗暗记上一笔账，然后端着热饼走上去：“先生吃饼。”

出门出得急，正好腹中空空，云岫轻笑着接过：“多谢。”

她嘴上咬着饼，看见院中已准备妥当就等杀猪，便对顾秋颜说：“杀猪吧，今天只有我们几人，就先杀两头！”

等山上学子下来后，再多杀几头，让他们体验一下“勤工俭学”，省得每日只读圣贤书，不知家中辛劳事。

顾父这辈子除了会杀猪再没别的本事，但工贵其久，业贵其专。他主刀，顾秋颜给他当副手，父女俩配合默契，一刻钟不到就把一头猪搞定了，放血、烫毛、刮毛、开肚、肢解……

云岫嘴里叼着饼，终于明白顾秋颜为什么敢去举明心楼前的石缸，也亲眼见识到现实版的庖丁解牛，哦不，是解猪。

这里不需要屠宰场，每位屠户都是艺高胆大的屠宰机器。

冬日里的猪肉被分解后放在簸箕上，还冒着热气。

两头猪的四个后腿、四个前腿是完整的，后腿打算用来腌制火腿，但今年是来不及卖出去了；前腿则等着处理做成卷蹄。

猪血接了两大盆，等待凝结；内脏还一团的丢在盆里，尚未清洗；猪头、板油、五花肉、脊肉、脊骨、排骨……已按每个部位分类放好。

她三两下吃完最后一小块饼，拍掉手上饼屑，对顾秋颜说：“事先备好的盐、酒、花椒、辣椒等香料在哪？我教你调制配料。”

“先生，这边～”

她抱着一个盆，带着云岫来到一间屋内，辛香味刺鼻，云岫“阿嚏”一声，这些磨成粉后的香料气味真是浓郁啊。

“十斤肉三两盐、花椒粒一勺、适量桂皮、八角、草果、白扣、干辣椒、香叶、茴香。这是要炒盐，你家今日有多少肉条是要腌制的你自己换算，按这个比例算出需要多少盐和香料。”云岫没有接她的盆，没有自己亲手配料，而是说出配比让顾秋颜自己算清楚。

数字不是白记的，九九歌不是白唱的，比例也不是白学的。

云岫看着她拿起戥子，一边算一边秤，心里夸赞不止。

“有两百斤肉条要腌制做腊肉，盐就需要六斤，倍数二十，那就约莫要二十勺花椒粒，香料也跟着加倍。”她本踌躇犹豫间，但看见先生肯定含笑的眼神，也逐渐自信起来，心中再次核算一遍，确认无误后就把各种盐和调料秤好，汇于盆中。

“先生，我准备好腌料了。”

云岫负手走出，说道：“走吧，先去炒盐。这还不是最后的腌料，等会儿还需酒和其他佐料的。”

她们秤料时候，顾父顾母已在清理猪内脏。

往年除了肠子会用来做腊肠，其他部位和猪血他们都不会留用，如今在这憋着气处理两大盆的内脏也是破天荒了。

云岫让顾秋颜去炒盐，期间要不断翻炒，直至变色微黄才行，然后她又来到顾家夫妻身边，提醒他们用灶下的草木灰清洗，猪肝要做吹肝，期间注意不要把苦胆弄破、也不要把肝洗破，破了的猪肝是吹不起来的。

顾父杀这么多年猪，从没听过吹肝，是要怎么吹？但不破则不立，难说新的做法、吃法反而能让肉铺起死回生，更上一层楼。

夫妻两哼哧哼哧地开始清洗，把灶下的草木灰都扒拉干净了才洗好一副猪内脏，下一副还要等顾秋颜炒完盐才有。

云岫虽然只待在院子里，但是来回地走动，这运动量也不小，也是到了中午吃饭时，才真正得休息片刻。