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夏沐翻了翻名单，用笔圈了六个名字。

“这六个。”

陈锐凑过来看了一眼，挨个核对。

“赵广发，干了五年黄焖鸡；吴阿姨，做了八年早餐铺；钱磊，以前是连锁米线的区域经理……”

陈锐越念越点头。

“老板，这六个全都是有过自己的餐饮经验，不是纯小白。”

“对。第一批的经验摆着呢，甩手掌柜一个都不要。”

夏沐把笔扣上盖子，往后一靠。

“签约流程跟上一批一样，你来安排。

装修那边也别等了，同步推进。”

陈锐犹豫了一下。

“老板，有个问题。

上一批三家店的时候，新员工全部集中到总店培训。

这次六家店同时开，新员工加起来将近三十个人。

全挤到总店来，后厨根本转不开。”

夏沐早就想过这个事。

“不用全来总店。”

她掰着手指头数。

“总店、城东、城南、城北，四家店各分七八个新员工。

白天跟着老员工一起干活，边干边学。

晚上打烊之后加练一个小时。

一周时间，足够上手。”

陈锐拍了下大腿。

“这法子好。老员工带新人，还不耽误正常营业。”

“还有个好处你没想到。”

夏沐补了一句，

“新员工分到四家店，等他们回各自的新店开业，四家老店的出品标准他们全见过。

谁家做得好谁家有毛病，心里有数。”

陈锐在本子上刷刷记了几行。

“我今天就把人员分配方案做出来。”

签约的事比第一批顺畅了太多。

六个加盟商里，有四个是看到第一批加盟商赚钱之后主动找上门的。

合同条款几乎没怎么讨价还价，到了保证金那一页，个个签得痛快。

那个叫赵广发的黄焖鸡老板，签完字还跟夏沐唠了两句。

“夏老板，我那家黄焖鸡，去年一年净利润加起来还不如你这一家店一个月。

要是这家蟹粉面做起来了，我就把我那家黄焖鸡给转出去，就等着干蟹粉面。”

“把面做好就行，别的不用多想。”

六份合同，六笔款项。

加盟费加保证金，又进账二百一十万。

装修和设备采购全走老流程。

王师傅的装修队这次更快，毕竟所有的施工图纸都是现成的，到了现场量个尺寸就能开干。

新员工的培训也按照夏沐的安排分散到四家店。

总店分了八个，其余三家各分了七个。

孙志强对这个安排举双手欢迎。

“太好了，我这边刚好缺人手。

这几天中午忙起来，我一个人又要招呼客人又要收桌子，腿都跑细了。”

新员工白天跟班，晚上加练。

夏国文在四家店之间来回跑，每家都盯了一轮。

他现在的角色越来越像一个总厨兼培训师，虽然嘴上还是那句“我就是个煮面的”，但教起人来一套一套的。

“你看着，蟹粉从冰柜拿出来之后，不能直接扔锅里。

先在室温放两分钟，让它稍微回一下温。

直接下冷的蟹粉，锅底温度骤降，容易糊底。”

新员工们一个个拿着小本子记得飞快。

有了四家老店的实战带教，新员工的上手速度比第一批快了一倍不止。

一周之后，陈锐给夏沐发了培训考核的结果。

三十个新员工，二十七个一次通过，三个需要补考。

补考的问题也不大，一个是面条过凉水的时间没掌握好，另外两个是蟹粉加热时火候偏大。

当天晚上加练了一次，全部过关。

“老板，六家新店下周三可以同步开业。”

夏沐回了个“好”字。

这次的扩张，从签约到开业，前后只花了不到二十天。流程跑通之后，每一个环节都比上一轮节省了大量时间。

明朝那边的产能也完全跟上了。

袁武新谈下来的十二家渔户，每天送到宅院里的小蟹数量极其稳定。

拆蟹小组也从原本的100人，直接增加到200人。

200个小丫头两人一组，一个拆一个检，日均产出的蟹肉蟹黄足够十家店消耗。

一切都在按部就班地推进。

鼎盛餐饮集团总部大楼，十二层。

赵明远推开研发中心的玻璃门，走廊里飘着一股浓烈的蟹香味，混着咸蛋黄的油脂气息。

研发部主管老周迎上来。

“赵总，成了。”

老周把赵明远往里面领，穿过两排操作台，走到最里面的试菜区。

长桌上一字排开摆着八碗蟹粉面，每碗的浇头颜色深浅不一，从左到右编着号。

“这八碗分别是八个不同配比的版本。

蟹粉的占比从百分之三十到百分之八十不等，其余的用鱼茸和咸蛋黄来补。”

老周拿起筷子，直接指向第五碗。

“赵总，您重点尝这碗。

五号方案，蟹粉百分之六十，鱼茸百分之二十五，咸蛋黄百分之十五。

这是我们反复调了十几版才定下来的黄金比例。”

赵明远拉了把椅子坐下，拿起筷子挑了一筷子面送进嘴里。

嚼了几下，又舀了一勺浇头单独尝。

没吭声。

放下筷子，又把旁边的四号和六号各尝了一口。

老周在边上等着，手里的笔转个不停。

赵明远吧唧了两下嘴，靠回椅背。

“五号确实最好。

颜色对，香味也到位。

咸蛋黄的颗粒感把鱼茸盖住了大半，普通消费者基本吃不出区别。”

老周松了口气，正要接话，赵明远话锋一转。

“但口感还是差了点意思。”

老周愣了一下。

“蟹粉的颗粒感不够，鱼茸太细腻了，和在一起之后整个浇头偏糊。

真正的纯蟹粉吃进嘴里，蟹肉的纤维是能嚼到的，一丝一丝的。

咱们这个嚼两下就散了。”

老周点头，没否认。

“赵总，这个确实是鱼茸的通病。

我们试过把鱼茸做粗一点，但那样鱼肉的腥味就压不住了。现在这个细腻度是反复测试后的最优解。”

旁边一个年轻的研发员插了句嘴。

“周哥，要不把蟹粉比例再往上提一提？

提到百分之七十，口感应该能改善不少。”

赵明远扭头看了那小伙子一眼。

“你知道现在蟹粉什么价吗？”

小伙子被他这一看，缩了缩脖子。

“养殖蟹现在批发价，三两以上的母蟹，一只最低也要二十二。

公蟹便宜点，但出膏率低，不划算。”

赵明远掰着手指头算。

“一碗面要用三到五只蟹。

就按四只算，光螃蟹的采购成本就是八十八块。

再加上人工拆蟹，一个熟练工一小时最多拆十只。

请工人、租场地、买设备，这些成本全摊进去，蟹粉的每斤成本超过一百二。”