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没过的当天晚上加练，练到夏国文点头为止。
开业当天。
早上八点半，夏沐的车停在了城北老居民区的主干道上。
夏家蟹粉面城北店的门头已经挂好了。
实木牌匾，暖黄灯光，和总店一模一样。
小夫妻周海和林小曼比她到得更早。
两口子正蹲在门口布置开业的装饰。
林小曼手里拿着一卷红色彩带，正往门框上缠。
周海搬了个梯子，踩在上面挂气球。
“夏老板来了！”林小曼瞅见夏沐，赶紧站起来，手在围裙上蹭了两下。
夏沐扫了一眼门口的布置，点了下头。
“花弄少点就行，别搞得跟婚庆现场似的。
咱们卖的是面，不是喜糖。”
周海从梯子上探出脑袋，憨憨一笑：
“夏老板，我媳妇昨晚激动得一宿没睡，非得把店里收拾得漂漂亮亮的。”
“紧张是正常的。”夏沐推开玻璃门往里走，
“后厨准备得怎么样了？”
“蟹粉昨天下午到的货，全放冰柜里了。
高汤料昨天已经到了，今早五点就开始熬煮了，流程全都是按照夏师傅来的。”
林小曼跟在后面，一样一样报。
夏沐进了后厨，打开冰柜查看了一下蟹粉的储存状态，又检查了高汤的状态和味道。
没问题。
十点整。
三家店同时开门。
城北店门口的队伍没有总店那么夸张，但店内店外的座位也基本坐了八成。
大部分是周围小区的居民，还有几个专门从别的区开车过来的。
“老板，你们这就是网上那个很火的夏家蟹粉面？”
一个穿着JK的少女凑在窗口张望。
周海赶紧迎上去：
“美女，是的！今天开业，蟹粉面两份七折！”
“七折？那一碗多少？”
“一百三十一块六！”
JK少女倒吸一口气，脸上闪过犹豫的神色。
她身边的同伴连忙怂恿：
“小文，这面我在总店吃过，真的值这个价。
今天打折，过了这村没这店了。”
JK少女听到同伴的话，顿时不再犹豫。
“行！那我和你一起吃吧！”
第一碗面出锅的时候，夏沐就站在后厨盯着。
帮厨的动作还算利索，煮面、过凉、沥干、装碗，一套流程没出岔子。
蟹粉从冰柜取出后在小锅里加热，温度和时间都按照培训时的标准来。
浇头往面上一盖，蟹香味立刻散开。
夏沐拿了双公筷，夹了一口面尝了尝。
味道跟总店有差距，但差距不大。
属于那种，普通人根本尝不出来的差距。
主要是高汤的浓度稍微欠了一点，帮厨在兑水的时候多加了一些。
“汤底浓度不够，下一锅少加两勺水。”
帮厨赶紧点头，拿笔在操作台旁边的小本子上记了下来。
与此同时，夏国文那边也在忙。
城东大学城的孙志强店，开业半小时就坐满了人。
大学生群体的消费力没有总店附近的白领强，但架不住人多。
很多学生2~3人拼一碗，再各点一份素面，人均算下来也就四五十块，完全在大学生的承受范围内。
孙志强在前厅忙得脚不沾地，招呼客人、收拾餐具、维持秩序，一个人顶三个。
夏国文溜进后厨尝了一口出品，皱了下眉头。
“面捞捞的有点太晚了，口感偏软。
这个碱水面不能跟普通面条一样煮，入锅之后数到四十就得捞。”
帮厨赶紧调整。
城南刘萍那边的情况略有不同。
商业综合体刚开业没多久，周围的人流还没完全养起来。
开业当天的客流量是三家里最少的，但好处是进来的客人消费力都不低。
有两桌客人直接点了四碗蟹粉面加一壶姜茶，还打包了两份带走。
刘萍干了好几年连锁奶茶，对门店运营很有经验。
前厅后厨安排得井井有条，出品速度也快。
夏国文尝完她家的面，难得没挑出毛病。
“这个可以，面条火候刚好，蟹粉温度也到位。”
刘萍听到这话，紧绷了一上午的肩膀总算松了下来。
开业第一天结束。
晚上九点，夏沐收到陈锐汇总的三家店营业数据。
城东店：卖出一百一十二碗，营业额一万六。
城南店：卖出七十八碗，营业额一万一。
城北店：卖出一百四十一碗，营业额一万八千五。
三家店加一块，第一天总流水超过4万。
这个数据放在开业第一天来看，相当不错了。
尤其是考虑到七折优惠的情况下，利润虽然薄了，但客流量被拉起来了。
只要这波客人吃完觉得好，后面自然会复购。
接下来的几天，三家分店的运转逐渐进入正轨。
但问题也跟着来了。
开业第三天，城东店出了第一个岔子。
下午两点多，孙志强打电话过来，语气有点急。
“夏老板，出事了。
有个顾客说吃到了一小片蟹壳碎。”
夏沐正在总店后厨核对蟹粉的入库数量，听到这话手上动作停了。
“碎壳？多大？”
“很小，比指甲盖还小。
但那个顾客拍了照片，说要发到网上去投诉。”
夏沐捏了捏眉心。
蟹粉是手工拆的，几百斤蟹肉里混进一两片碎壳，概率虽然极低，但不能说完全杜绝。
这个问题必须处理。
“先稳住客人，道歉。
这碗面免单，再送他一张下次的免费券。
态度一定要到位。”
“然后呢？”
“然后你把这碗面剩的蟹粉全部留样，拍照发给陈锐存档。
我这边回去查一下生产环节，看看是哪个批次的问题。”
孙志强照办了。
那个顾客其实也不是想闹事，看到店家态度好，又免了单还送了券，当场就没再追究。
但夏沐没有就此作罢。
当天晚上，她回到明朝的宅院，把拆蟹的流程重新理了一遍。
一百个小丫头蹲在院子里，一个个都紧张兮兮的。
白天袁武已经把消息传过来了，说东家不满意蟹粉的质量。
夏沐站在长桌前，端起一盆刚拆好的蟹肉，用筷子细细翻了一遍。
找到了。
盆底确实有一片细碎的螃蟹壳，肉眼不仔细看根本发现不了。
“谁负责这一盆的？”
角落里一个十四五岁的瘦弱女孩战战兢兢地站出来，腿都在抖。