陈皮桂花糕上市首月斩获5000盒销量的喜讯，像一束盛夏的光，照亮了林记年轻传承人们的前行之路。功能性研发小组的筹备工作有条不紊，国家功能性食品认证的资料整理进入尾声，低糖版陈皮桂花糕的上市筹备也在紧锣密鼓推进，林记的功能性糕团品类，正朝着规范化、规模化的方向稳步迈进。而在这一片向好的态势中，一份来自前期试吃团的建议，为林记的发展打开了一扇新的大门——跨界合作，联动本地网红奶茶品牌，推出“糕茶套餐”，实现“1+1＞2”的市场效应。
在陈皮桂花糕的小范围试吃阶段，就有不少年轻消费者反馈：“这款糕团软糯不腻，要是能搭配一杯清爽的茶饮就再好不过了”“下午茶吃一块糕、喝一杯茶，解腻又养生，简直是完美搭配”。这些反馈被张悦详细记录在案，在首月销量复盘会议上，她正式提出了跨界合作的想法：“现在年轻人的下午茶场景，离不开奶茶与小食的搭配，我们的功能性糕团主打健康养生，与奶茶品类看似互补，实则能精准对接年轻消费群体的下午茶需求。本地网红奶茶品牌‘青岚茶语’主打国风茶饮，受众以18-35岁年轻人为主，且门店覆盖广、线上口碑好，若是能与他们达成合作，推出专属‘糕茶套餐’，既能借助他们的渠道优势，让林记的糕团触达更多年轻消费者，也能丰富我们的产品场景，打破‘糕团只能当零食’的局限。”
张悦的提议，瞬间引发了团队成员的热烈讨论。小林率先表态：“我觉得这个想法可行，我们的糕团主打天然原料、低糖健康，正好能契合‘青岚茶语’国风、健康的品牌调性，而且两者都有‘桂花’这一元素，搭配起来应该会很和谐，也能降低口味适配的难度。”李然则略显谨慎：“奶茶和糕团虽然都是休闲食品，但口味和食用场景差异很大，奶茶多为冷饮、清爽口，而我们的糕团热食口感最佳，软糯香甜，两者搭配会不会出现口味冲突，还是个未知数，建议先小范围尝试，再推进大规模合作。”
王宇认真倾听了每个人的意见，结合前期消费者反馈与市场调研，最终拍板：“跨界合作是林记拓展年轻市场、丰富产品场景的重要尝试，‘青岚茶语’的品牌影响力与受众群体，正是我们需要对接的。李然的顾虑很有道理，我们不能盲目推进，要先与对方对接，达成初步合作意向，再开展小范围试销，收集反馈、优化问题，确保合作能真正实现双赢。”
随后，张悦主动对接“青岚茶语”的市场部，凭借陈皮桂花糕的市场热度、非遗品牌背书以及双方契合的品牌调性，很快就促成了首次合作洽谈。“青岚茶语”的产品总监林溪，是一位深耕茶饮行业多年的年轻人，对新品创新有着极高的热情，她早就关注到了林记的陈皮桂花糕，得知对方有意合作，当即表示认可：“林记的非遗糕团很有特色，健康、天然的理念和我们不谋而合，现在年轻人的下午茶越来越注重‘搭配感’，糕茶组合既能丰富我们的产品品类，也能为消费者提供更完整的体验，我们非常愿意推进这次合作。”
首次洽谈十分顺利，双方很快达成初步合作意向，确定以“桂花”为核心元素，推出首款“糕茶套餐”——林记的“低糖流心桂花糕”搭配“青岚茶语”的“桂花乌龙奶茶”。之所以选择这一组合，是因为两者都以桂花为核心风味，既能形成“风味联动”，强化消费者的记忆点，又能借助“桂花”的清新感，缓解糕团的甜腻与奶茶的厚重，看似是“天作之合”的品类互补。为了确保合作效果，双方约定，先在“青岚茶语”3家核心门店开展小范围试销，试销周期为3天，邀请30位不同年龄段的消费者参与试吃，收集反馈后，再决定是否扩大合作范围、优化套餐组合。
试销启动当天，王宇带领张悦、李然来到其中一家“青岚茶语”门店，看着门店门口摆放的“非遗糕茶套餐”宣传海报，看着工作人员将热气腾腾的低糖流心桂花糕与清爽的桂花乌龙奶茶搭配在一起，装入定制的联名包装中，每个人的心中都充满了期待。他们原本以为，这样一款兼顾风味、颜值与健康的套餐，能够获得消费者的认可，甚至可能超出预期，为后续的跨界合作奠定良好基础。
然而，现实却给了他们一记“冷水”。试销第一天，反馈就不尽如人意。第一位参与试吃的年轻女孩，喝了一口桂花乌龙奶茶，又吃了一块桂花糕，皱着眉头说道：“这桂花味也太浓了吧，奶茶里的桂花味已经很足了，再吃糕，感觉整个嘴里都是桂花的味道，甜得发齁，像喝了一杯桂花糖浆水，再吃糕就咽不下去了。”紧接着，越来越多的试吃者给出了类似的反馈，有中年消费者表示：“本来以为桂花味叠加会更清香，没想到反而更腻了，糕是甜的，奶茶也是甜的，两者加在一起，甜腻感翻倍，吃一口就不想再吃了。”
试销三天结束后，双方共同整理试吃反馈数据，一组组冰冷的数据，让所有参与合作的人都陷入了沉默。在参与试吃的30位消费者中，有21人明确反馈“桂花味叠加导致甜腻感过重”，甜腻评分高达7.5分（10分制），其中18位年轻消费者吐槽“像喝了一杯‘桂花糖浆水’，再吃糕就齁得慌”；仅有6人表示“口味尚可，能接受”，3人反馈“没有特别的感觉”。更令人意外的是，试销转化率仅为8%，远低于双方预期的20%，三天试销仅卖出24套套餐，甚至有部分消费者在试吃后，明确表示“不会购买”。
除了口味搭配失衡的问题，食用场景的矛盾也逐渐暴露出来。“青岚茶语”的门店数据显示，80%的奶茶订单为冷饮，尤其是在盛夏时节，消费者更倾向于选择清爽解暑的冷饮，而林记的低糖流心桂花糕，却需要热食才能呈现最佳口感——刚出炉的糕团软糯细腻，流心绵密，入口即化，而一旦在常温下放置30分钟，口感就会发生明显变化。为了精准掌握糕团口感的变化数据，李然特意携带质构仪来到门店，对放置不同时长的桂花糕进行检测，检测结果显示：热食状态下，糕团的口感硬度为400g，放置30分钟后，硬度增至650g，放置1小时后，硬度达到720g，放置2小时后，硬度更是突破800g，此时的糕团，口感坚硬，没有丝毫软糯感，消费者反馈“像吃硬饼干，嚼起来费劲，完全没有桂花糕的口感”。
更棘手的是，“青岚茶语”的门店均配备冷藏展示柜，温度控制在4-8℃，用于存放奶茶和各类小食，而将桂花糕放入冷藏展示柜后，口感变硬的速度会进一步加快。李然的检测数据显示，桂花糕在冷藏环境下放置2小时，口感硬度提升50%以上，糕体变得干硬、粗糙，流心也会凝固，完全失去了原本的风味与口感。有消费者在购买冷饮套餐后，拿着冷藏后的桂花糕，无奈地说道：“本来想着奶茶配糕，结果糕硬得像石头，根本没法吃，只能浪费了，太可惜了。”
试销结束后的合作复盘会议上，气氛十分沉重。“青岚茶语”的市场部经理面色凝重地说道：“我们原本以为，桂花风味的联动会是优势，没想到反而成为了短板，甜腻感过重的问题，严重影响了消费者的体验，很多老顾客都说，这款套餐破坏了我们桂花乌龙奶茶的口碑。而且场景适配的问题也很突出，我们的核心订单是冷饮，而你们的糕团需要热食，两者根本无法兼顾，试销转化率这么低，再继续推进下去，只会影响双方的品牌形象。”
林溪也皱着眉头，语气中带着一丝无奈：“我知道，双方都很重视这次合作，也付出了很多努力，但现在的问题是，看似品类互补，实则体验违和。消费者想要的是‘1+1＞2’的体验，而我们现在呈现的，却是‘1+1＜2’的效果，甜腻感和口感变硬的问题，若是无法解决，这次合作恐怕只能暂停。”
听到这番话，张悦的脸上满是愧疚：“这次的合作方案，是我牵头对接的，没有提前考虑到口味叠加和场景适配的问题，过于依赖经验判断，没有做充分的风味测试和场景模拟，才导致了这样的结果，责任在我。”小林也有些沮丧：“我负责产品技术，没有提前预判到糕团在低温环境下的口感变化，也没有想到，桂花风味的叠加会导致甜腻感放大，若是提前做一些风味检测和口感测试，或许就不会出现这样的问题。”
会议室里的气氛愈发沉闷，有人甚至提出：“或许，传统糕团和奶茶本来就不适合搭配，两者的品类属性差异太大，口味和场景都无法兼容，不如干脆放弃这次合作，专注于我们自己的糕团品类拓展，避免继续浪费时间和精力。”这句话，瞬间引发了不少人的附和，毕竟，试销的失败，已经让很多人失去了信心。
就在这时，王宇缓缓开口，语气沉稳而坚定，打破了会议室的沉默：“我不认为，我们应该因为一次试销失败，就否定整个跨界合作的可能性。试销的意义，就是为了发现问题、解决问题，而不是遇到困难就退缩。这次试销暴露的问题，不是‘品类不兼容’，而是我们‘经验型组合’的思路出了问题——我们只看到了桂花风味的共性，却忽略了风味叠加后的适配性；只看到了品类互补的潜力，却忽略了食用场景的矛盾。现在，我们要做的，不是放弃合作，而是静下心来，拆解问题根源，找到解决办法，用‘数据化匹配’替代‘经验型组合’，从‘被动磨合’转向‘主动协同’，真正实现品类互补，提升消费者体验。”
王宇的话，像一剂“强心针”，让在场的所有人都陷入了沉思。林溪看着王宇，眼中露出了一丝赞许：“王总说得有道理，试销的失败，确实是我们双方都过于依赖经验，没有做充分的数据分析。只是，现在问题已经出现，我们该如何拆解根源、解决问题呢？”
“想要解决问题，首先要找到问题的根源。”王宇语气坚定地说道，“李然，你负责牵头，对我们的低糖流心桂花糕和‘青岚茶语’的桂花乌龙奶茶，进行全面的风味物质检测，重点检测桂花香气的主要成分——芳樟醇的含量，看看是不是因为两者叠加后，香气浓度超出了人体的舒适阈值，才导致了甜腻感和香气疲劳；赵磊，你负责调研‘青岚茶语’的消费场景数据，详细统计店内饮用和外卖的比例、消费者选择冷饮和热饮的比例，以及消费者的食用习惯，找到场景适配的矛盾点；张悦，你负责对接林总监的团队，收集奶茶的风味成分数据和产品卖点，确保双方信息互通，打破信息壁垒，协同推进问题解决。”
分工明确后，团队成员们立刻行动起来，一场针对“品类适配”困境的攻坚之战，正式打响。李然第一时间将低糖流心桂花糕和桂花乌龙奶茶的样品，送到了江南大学食品学院的共建实验室，借助实验室的专业设备，开展风味物质检测。经过两天的检测，检测结果终于出来了，正如王宇预判的那样，口味失衡的根源，在于桂花香气成分的叠加超标。
检测报告显示，桂花乌龙奶茶中，芳樟醇（桂花香气主要成分）的含量为0.8g/100l，而林记的低糖流心桂花糕中，该成分的含量达1.2g/100g，两者搭配后，每100l奶茶搭配1块（约50g）糕团，叠加后的芳樟醇浓度可达1.4g/100l，远超人体舒适阈值（0.6-0.9g/100l）。这种超标的香气浓度，不仅会让消费者产生“香气疲劳”，还会放大甜腻感——桂花本身带有一定的甜味，香气浓度过高，会让消费者的味觉变得敏感，进而感知到更强烈的甜腻，这也是为什么很多消费者反馈“甜得发齁”的核心原因。