在李然的一对一指导下，小林每天都会抽出1小时，专门练习揉面转速的控制，从一开始的手忙脚乱，转速误差超过10%，到后来的慢慢熟练，转速误差逐渐缩小，再到最后，能够精准控制揉面转速，误差控制在5%以内。经过一周的强化训练，小林再次参加实操考核，顺利通过，连续3次考核，都达到了合格标准，脸上，也重新露出了自信的笑容。
“谢谢李然姐，要是没有你，我可能早就放弃了。”小林紧紧握住李然的手，语气中满是感激，“现在，我终于能够精准控制揉面转速了，也明白了，只要坚持练习，就没有做不好的事情。以后，我会更加努力，认真学习理论知识，刻苦练习实操技能，不辜负你和王哥的期望。”
李然笑着点了点头：“不用谢，这都是你自己努力的结果。我相信，只要你坚持下去，一定能成为一名优秀的非遗传承人，在创新的道路上，走得更远。”
与学徒阶段侧重“基础夯实”不同，助理研发阶段（6-12个月），核心培养目标是“创新能力启蒙”，帮助学徒，掌握基本的创新工具和方法，积累研发实践经验，能够独立提出可行的新品创意，逐步具备助理研发的能力，为后续成为核心研发成员，奠定基础。为了实现这一目标，王宇团队，设计了“三阶成长路径”，循序渐进，逐步提升学徒的创新能力和实践能力。
第一阶，是“辅助参与”。团队安排，顺利通过学徒阶段考核的学徒，加入研发项目组，承担“市场调研数据整理、小试样品准备、实验数据记录”等基础工作，熟悉研发全流程。比如，在中秋月饼研发项目中，安排学徒们，收集年轻客群、家庭客群的口味偏好、消费习惯等市场调研数据，整理成详细的调研报告，为新品创意的提出，提供参考；在小试阶段，安排学徒们，按既定的工艺参数，称量原料、准备样品，协助核心成员，开展实验测试；在实验过程中，安排学徒们，详细记录每一组实验数据，整理实验报表，培养学徒们的细心和严谨。
通过辅助参与研发项目，学徒们，不仅熟悉了研发全流程，了解了新品研发的基本思路和方法，还能将学徒阶段所学的理论知识和实操技能，运用到实际研发工作中，积累实践经验，为后续的创意输出，奠定基础。
第二阶，是“方法培训”。由王宇牵头，开展“创新工具课”，定期为学徒们，传授“正交实验设计、消费者画像绘制、口感平衡原理、成本控制方法”等基本的创新工具和方法，帮助学徒们，建立科学的创新思维，学会用科学的方法，分析问题、解决问题，避免“凭感觉、凭喜好”提出创意。
在培训过程中，王宇结合之前“芝士流心月饼失败案例”，进行针对性的指导，让学徒们，学会如何运用创新工具，排查问题、优化方案。“小林，你之前提出的芝士流心月饼创意，之所以会失败，就是因为没有运用正交实验设计，排查工艺参数的问题。”王宇拿着芝士流心月饼的试产数据，详细讲解道，“我们可以设计‘温度-时间-成分’三因素三水平正交实验，将烘烤温度、烘烤时间、芝士流心内馅的配方，作为三个核心影响因素，每个因素，设置三个水平，通过多组实验，筛选出最佳的参数组合，解决漏馅、饼皮烤焦的问题。”
王宇一边讲解，一边现场演示，如何设计正交实验、如何记录实验数据、如何分析实验结果，帮助学徒们，快速掌握正交实验设计的方法。同时，王宇还安排学徒们，以“芝士流心月饼”为例，分组设计正交实验方案，开展小试实验，通过实践，巩固所学的创新方法，逐步提升自己的创新能力。
第三阶，是“创意输出”。团队要求，进入助理研发阶段的学徒，每季度，必须独立提出1个“可行新品创意”，创意不仅要贴合市场需求、具有创新性，还要包含“目标客群、核心卖点、工艺可行性分析、成本预算、市场前景预测”等内容，确保创意的可行性。提出创意后，由王宇、李然、赵磊等核心成员，组成评审小组，对学徒的创意，进行全面评审，若创意合格，可进入小试阶段，由学徒牵头，核心成员指导，开展小试实验，推动创意落地；若创意不合格，评审小组，会提出具体的修改建议，让学徒们，根据建议，修改完善创意，直至合格。
分层培养体系搭建后，王宇、李然、赵磊等核心成员，都主动承担起了“培养导师”的角色，结合自身的专业优势，针对性地指导学徒，在培养学徒的过程中，也实现了自身的成长与蜕变。
王宇在设计培养体系时，首次尝试“因材施教”，打破了“一刀切”的培养模式。通过技能矩阵评估，王宇发现，5名学徒，各有优势、各有不足：学徒小张，动手能力强，实操熟练度高，但理论知识薄弱，对工艺原理，了解甚少；学徒小林，思维活跃、想象力丰富，善于提出创新创意，但动手能力稍弱，实操不够熟练；还有的学徒，细心严谨，适合做数据整理、成本控制相关的工作；有的学徒，沟通能力强，适合做市场调研、品牌推广相关的工作。
针对不同学徒的特点，王宇制定了差异化的培养方案：针对“动手能力强但理论薄弱”的小张，王宇安排他，多参与“设备操作类任务”，比如质构仪、色差仪等专业设备的数据采集、设备维护等工作，同时，要求他，加强理论知识学习，每月额外参加2次理论辅导课，夯实理论基础，充分发挥他的动手能力优势；针对“思维活跃但实操不足”的小林，王宇重点强化他的“工艺复刻训练”，安排他，每天多练习基础款糕团的制作，提升实操熟练度，同时，鼓励他，多参与研发项目，运用所学的创新方法，完善自己的创意，充分发挥他的创新优势；针对细心严谨的学徒，王宇安排他，协助赵磊，做数据整理、成本控制相关的工作，培养他的成本意识和严谨性；针对沟通能力强的学徒，王宇安排他，协助李然，做市场调研、感官评价相关的工作，培养他的市场洞察力和沟通能力。
“非遗传承，不是‘一刀切’，也不是‘千篇一律’，每个学徒，都有自己的优势和不足，我们的培养目标，不是把他们，培养成一模一样的传承人，而是要挖掘他们的优势，弥补他们的不足，让每个学徒的优势，都能得到充分发挥，让他们，都能找到适合自己的成长路径，成为独一无二的非遗传承人。”王宇在团队分享中说道，语气中充满了坚定，从“研发带头人”到“培养导师”，王宇的角色，实现了成功转变，也展现出了更强的责任与担当。
李然则结合自己的专业优势，为学徒们，创新了“感官评价教学法”。由于学徒们，对“口感平衡原理”“味觉阈值”等专业知识，理解起来比较困难，导致在新品研发中，无法精准把握口感搭配，比如小张制作的莲蓉蛋黄月饼，就出现了甜咸失衡的问题。为了帮助学徒们，更好地理解口感平衡原理，李然创新了教学方法，让学徒们，蒙眼品尝“不同甜度的莲蓉馅”“不同咸度的蛋黄”，详细记录自己的味觉反馈，比如“糖含量12%时，口感偏淡；糖含量15%时，口感适中；糖含量18%时，口感偏甜”，然后，结合蛋黄咸度的检测数据，推导“莲蓉甜度与蛋黄咸度的最佳配比”。
一开始，学徒们，还无法精准区分不同甜度、不同咸度的差异，记录的味觉反馈，也比较模糊。但经过多次练习，学徒们，渐渐能够精准判断“甜度偏差0.5%、咸度偏差0.2%”的细微差异，也慢慢理解了“口感平衡原理”，知道了如何搭配甜度和咸度，才能做出口感更佳的产品。原本对“口感量化”十分困惑的小张，在经过一段时间的训练后，不仅能够独立判断莲蓉蛋黄月饼的甜咸配比，还能根据市场需求，优化馅料配方，提出了“低糖莲蓉蛋黄月饼”的创意，得到了核心成员的一致认可。
“以前，我总觉得，口感是凭感觉判断的，没有什么规律可循，经过李然姐的指导，我才明白，口感也是可以量化的，也是有规律可循的。”小张脸上满是自信，“现在，我能够根据味觉反馈和检测数据，精准把握口感搭配，再也不会出现甜咸失衡的问题了。”
赵磊则结合自己的专业优势，为学徒们，编制了“成本控制入门手册”，重点培养学徒们的“成本意识”。赵磊以“陈皮桂花糕”为例，详细讲解了“原料损耗率控制（≤3%）、设备能耗优化、原料采购成本控制”等基础知识点，比如“如何合理称量原料，减少原料浪费；如何优化生产流程，降低设备能耗；如何根据原料参数，选择性价比最高的原料供应商”等，让学徒们，在学习工艺和创新的同时，也能树立成本意识，知道如何在保证产品品质的前提下，控制生产成本，为后续的独立研发，奠定“性价比思维”。
赵磊还安排学徒们，协助自己，做成本核算工作，比如核算每一款基础款糕团的原料成本、生产能耗、人工成本等，然后，根据成本核算结果，优化生产流程，降低生产成本。通过实际操作，学徒们，不仅掌握了基本的成本控制方法，还树立了强烈的成本意识，在提出新品创意时，也会主动考虑成本问题，避免出现“创意很好，但成本过高，无法市场化”的情况。
分层培养体系，正式落地实施后，取得了显着的成效。学徒们，学习的积极性和主动性，大幅提升，每天都主动学习理论知识、刻苦练习实操技能、积极参与研发项目，在理论知识、实操技能、创新能力等方面，都有了明显的提升。原本机械按SOP操作的学徒，渐渐能够独立解决一些简单的工艺问题；原本不懂创新方法的学徒，渐渐能够运用正交实验、消费者需求分析等方法，提出可行的新品创意；原本对工艺原理一无所知的学徒，渐渐能够解释基础的工艺原理，实现了从“会操作”到“懂原理、能创新”的逐步转变。
学徒们的成长，也大大减轻了核心成员的工作压力，核心成员，再也不用“疲于救火”，能够将更多的精力，投入到科研项目推进、智能设备开发、核心新品研发等核心工作中，团队的研发效率，也逐步回升，较之前下降的25%，已经恢复了15%，中秋月饼的研发进度，也逐步赶上，小林提出的芝士流心月饼创意，经过优化和小试，已经解决了漏馅、饼皮烤焦的问题，合格率先提升至90%以上，有望顺利推向市场。
就在林记团队，全力推进分层培养体系落地，着力解决人才断层问题的时候，两个新的伏笔，也悄然浮现，为林记的人才培养和行业影响力提升，埋下了新的线索。
第一个伏笔，来自江南大学食品学院。江南大学食品学院的李教授，得知林记团队，面临人才培养需求，正在搭建分层培养体系后，主动联系了王宇，表达了支持与合作的意向。李教授表示，江南大学食品学院，拥有完善的教学资源、专业的师资力量和先进的实验设备，希望能够为林记的学徒培养，提供支持，开放“食品创新实验室”，供林记的学徒，参观学习、实践操作，让学徒们，近距离接触先进的食品研发设备和技术，拓宽视野，提升专业能力。
同时，李教授还提出，计划开设“非遗传承人才短期课程”，邀请食品科学领域的专家、教授，授课内容涵盖“工艺标准化、新品研发、感官评价、成本控制”等方面，针对性地提升非遗传承人的专业能力和创新能力，林记的学徒，可优先报名参加，学费给予一定的优惠。“你们搭建的分层培养体系，很有针对性，也很有意义，不仅能够解决你们自身的人才断层问题，还能为整个非遗食品行业，培养更多的复合型传承人才。”李教授在电话中说道，“我们江南大学食品学院，也希望能够为非遗传承，贡献自己的力量，助力更多的非遗传承人，成长成才。”
王宇听完李教授的提议，心中满是惊喜与感激，立刻答应了下来：“太感谢李教授，太感谢江南大学食品学院了！你们的支持，对我们来说，太重要了，能够让我们的学徒，走进食品创新实验室，参加短期课程，不仅能够提升他们的专业能力，还能拓宽他们的视野，为我们的人才培养，提供很大的帮助。后续，我们会尽快安排学徒，对接参观学习和课程报名的相关事宜。”
第二个伏笔，来自某非遗保护协会。该非遗保护协会，一直致力于非遗文化的保护、传承与创新，关注非遗传承人的培养工作。得知林记团队，搭建了系统化的分层培养体系，着力解决人才断层问题，并且取得了初步成效后，协会的负责人，主动联系了王宇，表达了关注与认可，希望林记团队，能够持续完善分层培养体系，积累人才培养经验。
协会负责人表示，目前，很多非遗企业和传承团队，都面临着类似的人才断层问题，缺乏系统化的培养体系，传承人的培养，大多依赖传统的“师傅带徒弟”模式，难以满足新时代非遗传承与发展的需求。如果林记团队的分层培养体系，能够逐步成熟，取得显着成效，协会希望，林记能够将自己的人才培养经验、培养方案、《林记非遗糕团12道核心工艺量化手册》等，在整个非遗行业内推广，为其他非遗企业和传承团队，提供参考和借鉴，帮助更多的非遗团队，解决人才断层问题，培养更多的复合型非遗传承人，推动整个非遗行业的可持续发展。
“王宇同志，你们做的这件事，非常有意义，人才是非遗传承的核心，只有解决了人才断层问题，才能让非遗文化，代代相传、生生不息。”协会负责人在电话中说道，“我们协会，也会全力支持你们，后续，会为你们提供相关的资源对接和宣传推广支持，助力你们的人才培养体系，不断完善、不断成熟。”
王宇听完协会负责人的话，心中满是责任感与使命感：“感谢协会的认可与支持，我们一定会全力以赴，持续完善分层培养体系，积累人才培养经验，努力培养更多的复合型非遗传承人。如果我们的培养体系，能够成熟完善，我们非常愿意，将我们的经验和方案，在行业内推广，为推动整个非遗行业的发展，贡献自己的力量。”
初冬的阳光，越来越温暖，透过窗户，洒在林记的实验区域和培训区域，洒在每一位学徒认真学习、刻苦练习的身影上，也洒在核心成员们耐心指导的脸上。分层培养体系的搭建，不仅为林记，解决了人才断层的关键瓶颈，为后续的发展，储备了充足的人才力量，更让非遗传承，有了新的希望——年轻的学徒们，带着对非遗文化的热爱，带着对创新的追求，在核心成员的指导下，一步步成长、一步步蜕变，他们，将成为林记的新生力量，成为非遗文化的新一代传承人，守护着老祖宗的手艺，书写着非遗传承的新时代篇章。
王宇站在培训区域，看着学徒们，认真练习揉面、发酵、蒸煮等工艺，看着他们，围在一起，讨论新品创意、分析实验数据，脸上露出了欣慰的笑容。他知道，人才培养，是一个漫长的过程，不可能一蹴而就，后续，还有很多的工作，等着他们去做——完善培养体系、对接江南大学的参观学习和短期课程、积累人才培养经验、推动培养方案的行业推广，还有更多的挑战，等着他们去攻克。
李然则坐在一旁，耐心地指导学徒们，进行感官评价训练，看着学徒们，能够精准区分不同甜度、不同咸度的差异，能够独立判断口感平衡，脸上满是骄傲。从“感官评价负责人”到“感官教学导师”，李然的角色，实现了转变，也在培养学徒的过程中，进一步提升了自己的专业能力和教学能力。
赵磊则拿着成本控制入门手册，为学徒们，讲解原料损耗率控制的技巧，看着学徒们，认真记录、积极提问，心中满是欣慰。他知道，培养学徒的成本意识，不仅能够帮助他们，更好地开展研发工作，还能帮助林记，控制生产成本，实现可持续发展，为后续的规模化生产、海外市场拓展，奠定坚实的基础。
小林和小张，正围在一起，讨论芝士流心月饼的优化方案，小林负责创意完善和工艺设计，小张负责实操测试和数据记录，两人分工合作、默契配合，脸上满是认真与自信。他们，是年轻学徒的代表，也是非遗传承的希望，在分层培养体系的滋养下，他们，正在一步步成长，一步步走向成熟，未来，他们，必将成为能够独当一面的非遗传承人，为林记的发展，为非遗文化的传承，贡献自己的力量。
夕阳西下，金色的余晖，将林记的生产车间、实验区域和培训区域，染成了温暖的金色。学徒们的练习声、核心成员的指导声、实验设备的嗡鸣声，交织在一起，构成了一首属于非遗传承与人才成长的奋进之歌。人才断层的瓶颈，正在被逐步打破；分层培养的种子，正在悄然发芽；非遗传承的希望，正在冉冉升起。那些悄然浮现的新伏笔，那些正在推进的新计划，都预示着，林记的非遗创新之路，必将越走越宽，非遗文化，必将在新一代传承人的手中，焕发新的生机与活力，代代相传、生生不息。