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“孙仁那边，”文安又问，“他知道这食肆背后，是谁的意思吗？”

王永昌道：“下官没说。只说这是县廨公廨本钱的一笔新放款，他拿本钱去营运，按月纳利。他是个聪明人，下官话说到这份上，他心里有数——这钱既然是公廨本钱挪出来的，背后自然是县廨。可他不会问，也不敢问。”

文安点了点头。

这就是他要的。

孙仁这种人，几十年在市上打滚，什么该问、什么不该问，比谁都清楚。你把本钱给他，他按月交利，其他的，他一概不问。食肆赚了钱，他拿一份分润；食肆赔了本，他也不会把背后的人供出来。这种人，才是真正能用的。

陈满那边，文安没多问。一个管酒肆的二掌柜，不需要知道背后是谁。他只需要把饭菜看好，把账算清，把伙计管好。

“孙仁的利钱，怎么算？”文安又问。

王永昌显然是早算过的，张口就来：“明府，按旧例，捉钱令史手里四十贯本钱，月纳利四贯。这一次，咱们挪出来的本钱，是一百贯。下官的意思，月纳利十贯——比旧例高一成，因为食肆这易市，比放债赚得多。孙仁那边，下官也跟他透了个口风。他说，只要生意好，利钱他按月交，一文不少。”

文安在心里算了一笔账。

一百贯本钱，月纳利十贯，一年就是一百二十贯。比本钱还多。这易市，看着是县里占了大便宜。

可文安心里清楚，食肆若真做起来，一年的进项，绝不会只有一百二十贯。他要的，也不是这每月十贯的利钱——他要的，是食肆这个进项本身。

食肆开起来，买卖好了，长安县廨，每月从食肆的利钱里分一笔，这是明面上的。可食肆真正的赚头，在暗地里。

炒菜这东西，在长安是头一份。

只要菜对了客人的口，长安城里有的是肯花钱尝新鲜的人。到时候，食肆一天的流水，可能就不止十贯。

这些，王永昌算不到。他只知道按月收利。文安也不打算现在就跟他说透。

“就按你说的办。”文安道，“利钱的事，申状上写圆了。孙仁那边，你再跟他交代一句——食肆开起来，他只管按月交利，食肆里头的事，不用他多管。后厨、采购、伙计，都归陈满。他每月来县里结一次账，其余时间，该放债放债，该做什么做什么。”

王永昌愣了一下，随即明白过来。

明府这是要把孙仁这个“捉钱令史”，做成一个空壳。他名义上是食肆的东家，实际上，他什么都不用管。食肆里的真事，全在陈满手里。陈满再往上听谁的——不用问，自然是听县廨的。

这样一来，就算真有一天有人来查，查到的也只是“孙仁拿公廨本钱开食肆、按月纳利”这一层。再往下查，孙仁一问三不知，陈满只是个被雇来的二掌柜。查来查去，查不到县廨头上。

王永昌心里暗暗佩服。他是经年老吏，能想到这些自然不在话下。可文安不过弱冠，便能想到这么多，真的是非常不错了。

文安沉吟片刻，问道：“这二人可靠吗？”