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“他出去，跟十个八个相熟的说，西市东墙那家，东西好，分量足，价钱公道。这十个人，再各带几个来，一来二去，人就拢住了。”

“做吃食买卖，最怕的，是一锤子买卖，宰一个是一个。最要紧的，是回头客。人肯来第二回、第三回，这铺子，才算在这西市，扎下了根。”

他说完，规规矩矩地退后半步，垂手候着。

厅事里，静了一瞬。

文安坐在案后，看着堂下这一胖一瘦两个人，心里对这二人又了解了几分。

孙仁算的，是“账”。他看得见本钱，看得见利钱，看得见风险，战战兢兢，如临深渊。这样的人，让他管钱、管账、管出入，一文钱都不会错，也不敢错。

陈满算的，是“人”。他看得见食客，看得见口味，看得见经营，懂得这买卖的根，是伺候好人。这样的人，让他管堂、管灶、管采买、管待客，铺子才活泛，才有生气。

一个守成，一个开拓；一个主内，一个主外。

这两个人，单拎出哪一个，都撑不起这一摊子。可凑在一处，却是天作之合。王永昌说“一个管账，一个管堂”，不算虚言。

更难得的是，孙仁那番“丧气话”。

文安并不嫌他说丧气。底下人，若个个只会拣好听的说，报喜不报忧，那才是真要坏大事。孙仁看得见“食客难料”的风险，把那桩最怕的事，当面说出来，说明他是真把这买卖搁在心上，真算过、真愁过。

这桩谨慎，用在管账上，正是本分。

而陈满那番话，恰好补上了孙仁最愁的那一截——孙仁愁“客从何来”，陈满便把“客怎么来、怎么留”，一条一条，说得明明白白。

只是二人到底不知道文安的安排，以及炒菜之法。他们说的都是一般食肆的管理，到时候自己弄出的这个食肆，保证让所有人都大吃一惊。文安心里，已经有了计较。

他开口了，声音不高，却让堂下两人，都竖起了耳朵。

“你二人的话，本官都听见了。”

“孙仁。”他道，“你算的账，没错。做买卖，是得先把账算清，得看得见风险。你这股子谨慎，用在该用的地方，是长处。”

孙仁听得文侯非但没怪罪他说丧气话，反倒夸他谨慎，怔了一下，悬着的心，落了半截，忙道：“小人不敢。”

“陈满。”文安又道，“你说的‘伺候人’三个字，是这食肆的根。你看得透。”

陈满脸上笑意一深，躬身道：“谢文侯。”

文安接着道：“本官这便给你二人，定下分工。”

“孙仁，你管账。”他道，“自今日起，食肆的银钱出入、货物进出、簿册记账、按月纳利，归你总责。一文钱的进，一文钱的出，都要有凭有据，落于簿册。每日的账，当日理清；每一月的账，月终汇总，报与王主簿，再呈本官。这食肆的家底，你心里，得有一本清清楚楚的账，容不得半分糊涂。”

孙仁躬身，郑重应了：“小人省得，必不敢有半分差池。”