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自从米其林指南官方宣布将洛杉矶纳入新一年的评级版图后，整个帕萨迪纳商业街的高端餐厅都像上了发条，空气中弥漫着一种看不见的硝烟味。

对于陈记洛杉矶店而言，这场暗战更是进入了白热化。肖恩的情报网极为精准，他根据以往的行业数据预判：米其林评审员通常会在正式评级前三到六个月内，完成至少三次极其隐秘的匿名探访。

为了揪出这些掌握生杀大权的“暗访者”，洛杉矶店的前厅经理在头一个月里几乎草木皆兵，凭借着多年的餐饮直觉，他先后在系统里重点标记了七个“疑似目标”。但经过后续的消费习惯和行为交叉验证，这七个人全部被排除了。

真正的考验，降临在开业的第四十三天中午。

那是一个穿着灰色亚麻西装的中年男人。没有提前预约，独自推门而入，视线在餐厅里扫了一圈后，挑了一个最不起眼的角落位置落座。

在这个人手一部智能手机的时代，他居然没有拿出手机拍照打卡，也没有四处张望。落座后，他从西装内袋里掏出一个巴掌大小的黑色硬皮笔记本和一支银色钢笔。他惯用左手，轻轻摩挲着纸页，眼神平静得像一潭死水。

就是他。前厅经理站在收银台后，心跳瞬间漏了一拍。直觉告诉他，这个人身上的气场，绝对不是普通的食客。

点单环节，前厅经理深吸一口气，亲自上前服务。

中年男人的声音低沉，带着一丝极其微弱的欧洲口音。他并没有翻看菜单太久，直接点了店里最稳妥的三道验证爆款：宫保鸡丁、担担面、脆皮辣子鸡。

“好的先生，请稍等。”前厅经理确认完菜单，刚准备转身离开，男人突然开了口。

“等等。”男人用左手转了一下钢笔，目光抬起，直视着前厅经理的眼睛，“如果你们这里有麻婆豆腐的话，我想试试。”

前厅经理当场愣住了。

麻婆豆腐这道菜，因为之前被美国本土网红吐槽“像婴儿辅食”，老外根本吃不惯那股浓烈的麻辣味和软烂的口感，早已从正式菜单上撤除了。现在的陈记，只把它当成内部员工的伙食，或者是极少数老派华人熟客才会点的隐藏菜。

“抱歉先生，这道菜目前不在我们的现行菜单上……”前厅经理小心翼翼地试探。

“我知道。”男人的语气依旧波澜不惊，没有丝毫被拒绝的尴尬，“所以我说的是，‘如果’有的话。”

这句话仿佛带有一种不容反驳的穿透力。前厅经理冒着冷汗退回后场，立刻找来了店长。店长也不敢擅自做主，这种关键时刻的突发状况，稍有不慎就会丢掉那颗梦寐以求的星星。

一个越洋电话，直接打到了陈扬的手机上。

此时的国内已经是深夜。陈扬坐在安静的书房里，握着电话，听完店长的汇报，嘴角挑起一抹冷厉的弧度。

“做。”他只说了一个字，却重如千钧。

店长在电话那头抹了一把汗，有些犹豫：“老板，那老外要是吃不惯正宗的味道，因为太麻或者太辣给了个差评怎么办？我们要不要稍微改良一下，减一点麻辣，加点糖迎合一下他们的口味？”

“一点糖都不许加！”陈扬的语气突然变得极度严厉，不容置疑，“用原始配方，按最正宗的川菜规矩做！如果米其林评审员因为受不了麻辣而给陈记差评，那是川菜的宿命，绝对不是我陈扬的失败。准备视频连线后厨！”

洛杉矶店的后厨里，六名墨西哥裔厨师面面相觑。他们来到陈记经过魔鬼培训后，天天颠勺做脆皮辣子鸡，压根就没碰过原版麻婆豆腐这种对火候和香料要求苛刻到极致的传统菜。

iPad屏幕亮起，陈扬那张严肃的脸出现在屏幕中央。

“卡洛斯，看着我。”陈扬的声音透过扬声器传来，带着镇定人心的力量，“拿内酯豆腐，切见方的小块。温水下锅，放一点盐，焯水去豆腥。”

墨西哥大汉卡洛斯咽了口唾沫，全神贯注地按照陈扬的指令操作，额头上已经渗出了细密的汗珠。

“起锅烧油，下牛肉沫，煸炒到酥香干脆，吐出红油。记住，一定是牛肉沫，千万不能用猪肉！”陈扬的双眼死死盯着屏幕里的铁锅，仿佛能隔着太平洋感受到油温，“下郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面。火候调到中档，不要糊底，把香味彻底逼出来！”

跨越了半个地球的距离，陈扬硬是靠着一张嘴和极其精准的标准化指令，远程遥控着这道川菜的灵魂。红亮的汤汁在锅中翻滚，豆腐下锅，卡洛斯按照指令勾了三次薄芡，让粘稠的汤汁紧紧包裹住每一块滑嫩的豆腐。

“最后一步，也是这道菜定生死的一步。”陈扬看着屏幕里准备出锅的麻婆豆腐，深吸了一口气，“装盘后，撒上一层安溪特级的汉源花椒面。记住，一定要在出锅装盘的瞬间撒，利用热气的余温，激发出花椒独有的香气。”

当这盘热气腾腾、红亮诱人的原版麻婆豆腐被端上桌时，出餐时间比标准流程足足超了八分钟。