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蘸料区也很丰富，蒜泥、葱花、芫荽末、腐乳、香油、酱油、醋、茱萸酱、芝麻酱、芝麻碎……十几种小料一字排开，由食客们随心所欲地搭配组合。

边上还摆着几大桶免费的豆蔻熟水和酸梅饮，豆蔻的暖香与酸梅的清凉交织，正是解腻生津的佳品。

主食则有冒着热气的白米饭和索饼、米粉，任君自选。

食客们纷纷起身，端着盘子涌向食材区，眼疾手快地夹取自己心仪的目标。长筷如林，争先恐后地探入翻滚着红亮汤汁的铜锅中。

“这酸汤真是神了！”一位穿着体面绸衫的中年商人，小心翼翼地从滚沸的酸汤中夹起一片薄薄的羊上脑。那粉嫩的肉片甫一入锅，便在滚汤中迅速蜷缩变色，边缘瞬间染上诱人的浅灰白，中心还保留着一丝柔嫩的粉红。

他将其在自调的蒜泥香油碟中轻巧一蘸，迫不及待地送入口中。

牙齿轻合，那极致细嫩的肉质竟如初雪般在舌尖消融，几乎无需咀嚼。而后是汹涌澎湃的酸辣滋味，醇厚酸香打底，山椒的霸道辣意直冲鼻腔，木姜子那奇特的清凉辛香则在口腔深处萦绕不去，形成一种极其复杂又无比和谐的风暴。

肥美的油脂在高温下融化，裹挟着这酸辣鲜香，瞬间浸润了每一个味蕾。

商人猛地闭上眼睛，脸上露出近乎沉醉的表情，好半晌才长长呼出一口带着热辣气息的满足叹息，“入口即化，香而不膻！这酸辣劲儿……绝了！比醉仙楼那劳什子羊肉锅子强出十条街去！”

他一边赞不绝口，一边手已飞快地再次伸向那盘所剩无几的羊上脑。

邻桌几个穿着短打的脚夫汉子，则对那弹牙有嚼劲的羊腱子肉和脆韧的羊肚情有独钟。“来来来，尝尝这个腱子筋！”一个黑脸汉子夹起一大块煮得微微收缩、筋肉纹理毕现的羊腱肉，豪迈地塞入口中，用力咀嚼起来，腮帮子高高鼓起。

那筋肉相间的口感带来十足的嚼劲，越嚼越香，肉汁混合着霸道的酸汤滋味在口中迸发。“带劲，嚼着才过瘾！”他含糊不清地赞道，额头上已渗出细密的汗珠。

他的同伴则专注于羊肚。筷子夹起一条切好的羊肚，在翻滚的红汤里不过十数秒，那原本软塌的羊肚条便微微卷曲，颜色变得脆嫩。捞出后往加了大量茱萸酱和蒜泥的油碟里一滚，迅速送入口中。

“脆！真脆啊！”那汉子瞪大眼睛，满脸惊喜，仿佛发现了什么稀世珍宝，“这火候，我可拿捏得忒准了！又脆又入味，一点不韧！”他激动得几乎要拍案叫绝。

另一边，几个妇人围坐，对猪五花和那巧夺天工的黄喉凤尾花赞不绝口。

“这五花肉选得真好，一层肥一层瘦，透亮！”一位圆脸妇人夹起一片红白相间的五花肉，在酸汤中涮至肥肉部分变得晶莹透明、瘦肉转为诱人的浅褐色。

蘸上一点腐乳和芝麻酱调和的浓香蘸料，整片送入口中。肥肉的丰腴油脂瞬间在舌尖化开，带来无与伦比的满足感，瘦肉的纤维则提供了实在的肉香，而那酸辣滚烫的汤底早已渗透其间，将肥腻感化解于无形，只余下满口浓香。“肥而不腻，香得掉眉毛！”妇人满足地喟叹，又赶紧去夹下一片。

“快看这个！真跟花儿似的！”她身旁的年轻媳妇指着盘中展开后宛如玉雕雪片的黄喉凤尾花，惊叹不已。小心翼翼地夹起一片，在滚汤中只那么轻轻一**，那雪片便以肉眼可见的速度卷曲、收紧，呈现出漂亮的凤尾形状。捞出后，表面还挂着红亮的汤汁。入口一嚼，“咯吱咯吱”的脆响清晰可闻，那口感极其爽利弹牙，带着黄喉特有的韧劲，又吸饱了酸汤的精华，酸、辣、鲜、脆，层次分明。