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一行人看完半成品生产线，沿着参观通道转到原料仓储外围的透明观摩区，隔着双层玻璃，能看到内部一排排分区货架，米面油、乳制品、干果馅料原料分门别类码放整齐，温湿度显示屏数字稳定跳动。

张处长停下脚步，看向李毅问道：“生产端标准化做得滴水不漏，那源头原材料这块，一百家门店用量不小，你们在采购和备货上，肯定下了不少功夫吧？”

李毅笑着点点头，指着眼前的仓储说道：“原材料是烘焙的根基，原料不稳，后面生产再规范都白搭。我们分了四层体系做采购筹备，从源头锁品质、锁价格、锁供货稳定性。”

“供应商筛选，不找零散小批发商，全部对接国内头部原厂和区域一级总代理。面粉分两类，吐司高筋粉、蛋糕低筋粉，直接和大型粮油食品厂签订年度直采协议。

黄油、淡奶油这类乳制品，固定两家正规进口贸易商，全部带海关报关单、检疫证明；糖、酵母、果干、巧克力、鲜果辅料，各保留两家合规大厂作为主力供货商。

我们在内部还建了供应商黑白名单，每季度做一次资质复盘：送检原料不合格、交货延误、批次品质波动的，直接划入黑名单永久剔除；主力供应商每年实地走访一次工厂，核实产能和卫生条件。

同一种原料常备一主一副两家货源，旺季、原材料涨价、物流受阻时，能无缝切换供货渠道，杜绝断货停工。”

王主任插话道：“商城门店全年不间断营业，逢年过节更是爆单，原料断供风险确实要命。”

李毅点点头继续说：“没错，尤其是中秋、圣诞、春节这类甜品旺季，乳制品、果干时常缺货，双供应商就是保底底牌。”

“一百家门店日均消耗量摆在这，零散按月拿货，很容易被市场行情牵着走，小麦、乳制品每年都有季节性涨价。

我们都是提前和供货商谈年度框架合同，敲定全年采购总量，约定阶梯定价和价格上浮上限，分月度分批提货，不用一次性全款囤满仓库。

面粉、白砂糖这类耐储存大宗原料，行情低位时适度增加备货量；黄油、鲜奶这类短保冷藏原料，按周下达提货单，央厨冷库分批入库，既压下来采购均价，又不会因为大量囤货造成原料过期浪费。

对比门店单独零散进货，大宗直采整体原料成本能往下压15到20个百分点，一年下来省下的开支相当可观。”

说着，李毅带着一行人往前走着，指向仓储区内不同隔间说道：“仓储环节提前按原料属性划分了四大独立库房，完全分开管理。

常温干货仓用来存放面粉、糖、酵母、各类包装干果，通风除湿，离地货架摆放，做好防虫防潮，面粉按进货日期先进先出，标注保质期。

恒温冷藏仓用来存放淡奶油、鲜奶、新鲜乳酪，恒定2到6摄氏度，24小时温控监控，超温自动报警。

低温冷冻仓用来存放大块黄油、冷冻果泥入库零下18℃存储，和面团半成品库区物理隔开，避免串味。

鲜果临时处理区用来存放芒果、草莓这类鲜采水果，每日清晨少量到货，当日用完，不长期囤积。