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天然居的装修紧赶慢赶，总算在预定日子前完工了。

苏长歌亲自验收，里里外外看了一遍，胡匠人确实下了功夫，卡座软硬适中，雅间清静雅致，后厨灶台宽敞，连楼梯扶手都打磨得光滑不扎手。

“东家，您看还成吗？”胡匠人陪着小心问。

“成，很成。”苏长歌拍拍他的肩，“胡师傅辛苦，工钱之外再加十贯赏钱。”

胡匠人乐得合不拢嘴：“谢东家，谢东家！”

接下来几天，苏长歌忙得脚不沾地。

伙计是从人市上精挑细选的，都是十几二十岁的年轻人，手脚麻利，眼神活泛。

他亲自培训，教他们怎么迎客、怎么点菜、怎么上菜、怎么说话。

每人发了两套制服——靛蓝色的短打，利落整齐。

“都记住了，客人进门要笑脸相迎，主动招呼。点菜时要问清口味，吃不吃辣，有什么忌口。上菜要报菜名，小心别洒了。客人有吩咐，要马上应声，手脚要快。”

苏长歌站在十来个伙计面前，一条条嘱咐，“工钱比别家高两成，做得好月底还有赏。但要是怠慢了客人，或者手脚不干净，立马走人。听明白没有？”

“听明白了！”伙计们齐声应道。

厨子培训更费劲，苏长歌没有从外面雇厨子，而是让李丽质找了一些信得过的人，其实就是家奴，这是时代的特色，不是他能改变的。

安排几个专做火锅，几个专做炒菜。

火锅汤底是秘方，清汤用老母鸡、猪骨、干贝熬足六个时辰，辣汤用牛油、豆瓣酱、十几种香料炒制。

涮菜种类不少，羊肉片、牛肉片、鱼片、虾滑、各式蔬菜、豆腐、粉条……每样都要切得薄厚均匀，摆盘漂亮。

炒菜厨子更头疼，苏长歌教的有些菜式他们听都没听过，什么鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐，调料用法也新奇。

好在几个厨子都是有经验的，苏长歌示范几遍，他们就能模仿个七八成。

“东家，这‘鱼香’是什么鱼？怎么没见鱼？”一个厨子忍不住问。

“不是真用鱼，是用几种调料调出鱼香味。”苏长歌解释，“你按我说的方子调汁，做出来自然有那个味。”

另一个厨子盯着那瓶“郫县豆瓣酱”看：“东家，这酱颜色真红，闻着也香，是哪里来的？”

“这个你们就不用管了，你们好好做就行了。”苏长歌没有跟他们说，这些其实都是从现代超市买的。

忙活到开业前一天，万事俱备，菜单是苏长歌亲自定的，分火锅区和炒菜区。

火锅按人头收费，一人五百文，锅底另算，清汤八十文，辣汤一百文。

涮菜单点，羊肉片一盘五十文，牛肉片一百文，素菜二十到三十文不等。

炒菜价格更高，鱼香肉丝一百五十文，宫保鸡丁一百五十文，麻婆豆腐一百文。

最贵的是酒，三勒浆一壶二百文，二锅头一小壶就要一贯钱，还限购，一人最多买一壶。

二锅头的酒瓶就别想了，在大唐玻璃酒瓶比酒贵多了。

“东家，这价……是不是太高了？”胡匠人如今升了掌柜，看着菜单咋舌，“长安城里最好的酒楼，一道硬菜也不过百文。您这一小壶酒就一贯钱……”

“贵有贵的道理。”苏长歌道，“咱们天然居，吃的就是个新奇，喝的就是个稀罕。二锅头全长安独一份，就这个价。嫌贵的，可以去别家。”

胡匠人不敢多说，心里直打鼓。