1987年的春风吹绿了厂区外的白杨树，新抽的嫩芽带着鹅黄色的光晕，沾着清晨的露水。“红玉食品”的冷链车正陆续驶出大门，车身上“速冻鲜香，红玉传扬”的红色标语在阳光下格外醒目——这是开春后的第三批补货订单，仅天津、石家庄两地的经销商就订了八十吨速冻饺子，仓库里的存货刚够周转，林晓燕的办公桌上，还有一摞等着回复的加盟咨询信。

聂红玉穿着浅灰色的灯芯绒衬衫，袖口挽到小臂，正在研发中心的黑板上画流程图。黑板左侧是“酒店连锁管理”，右侧是“食品铺加盟模式”，中间用红粉笔连起的箭头，把“选址评估”“人员培训”“品控标准”等关键词一一对应。陈教授抱着一摞《中国传统小吃工艺》走进来，推了推老花镜：“红玉，你这是要把北京饭店的管理法子，用到咱们的小铺子里？”

“陈教授，不是小铺子，是要开遍全国的‘红玉食品铺’。”聂红玉擦了擦黑板上的粉笔灰，“年前经销商大会上，至少有二十个地市的人找我谈加盟，说当地老百姓排队买咱们的速冻食品，可咱们的物流覆盖不了，他们想自己开店。但要是没个统一的规矩，有人用劣质馅料以次充好，砸的是‘红玉食品’的招牌。”她拿起桌上的一份咨询信，“你看这份，天津的张姐，以前是国营食品厂的技术员，手里有店面，有资金，就缺咱们的标准和支持。”

沈廷洲端着两杯热茶进来，军绿色的工装外套搭在肩上，露出里面的白衬衫。他把茶放在桌上，指着黑板上的“选址评估”：“我昨天去顺义考察物流点，看到有家国营馒头铺，开在菜市场门口，一天能卖两千多个。咱们的食品铺选址，是不是也得有这讲究？”聂红玉眼睛一亮——这正是她前世做酒店连锁时的核心经验之一。“不仅要在菜市场，还要看周边的居民区密度、人均收入，甚至门口的人流量，得像酒店选地址一样，做详细的调研表。”

当天下午，聂红玉就把核心团队召集到了会议室。林晓燕负责招商和宣传，沈廷洲管物流和安全，陈教授抓食材和口味，小石头刚开学，就主动承担了“标准化流程梳理”的任务，连柳氏都搬着小板凳坐在角落，说要从“顾客角度”提建议。会议桌上铺着一张巨大的白纸，聂红玉拿起笔，在顶端写下“红玉食品铺加盟手册（草案）”，然后划下第一个大标题：“选址篇——三步定黄金铺位”。

“第一步，看人流。”聂红玉的笔在纸上快速游走，“每天早上七点到九点，下午五点到七点，去目标店面门口数人，十分钟内走过的家庭主妇、上班族超过五十个，才算达标。这就像酒店选在火车站附近，得先有客源基础。”她看向沈廷洲，“明天你带两个物流队的小伙子，去天津张姐的店面测一测，把数据记下来。”沈廷洲点点头，掏出小本子记上，笔杆上还挂着小石头给的卡通挂坠。

“第二步，看配套。”聂红玉继续说，“店面必须离菜市场不超过三百米，方便新鲜蔬菜补给；周边得有自来水和三相电，咱们的速冻冷柜功率大，普通民用电扛不住。还有，门口得能摆两个促销台，过年过节搞活动，得有地方让顾客试吃。”柳氏突然插话：“我补充一句，门口台阶不能太高，上次王大姐她娘来买饺子，差点摔着。老年人多的地方，得方便腿脚不利索的。”聂红玉笑着点头，在“配套要求”

“第三步，看竞争。”陈教授端了口茶，“要是周边三百米内有两家以上的馒头铺、饺子馆，就得算算账——咱们的速冻食品价格比现包的便宜两成，口味又好，能抢得过才算好位置。这就像酒店比服务，得有自己的优势才行。”小石头举着计算器说：“娘，我做了个公式，用‘人流量×消费能力×竞争系数’，能算出每个店面的预估营业额，超过五千块才算值得加盟。”聂红玉接过计算器，欣慰地摸了摸他的头——这孩子，把大学里的统计学都用进来了。

选址标准定下来，最难的是“品控篇”。连锁加盟最怕的就是口味不统一，当年聂红玉在酒店做连锁时，光是一道宫保鸡丁的配料比例，就改了十几次才形成标准。现在轮到速冻食品，陈教授的要求更严：“饺子馅的肥瘦比例必须是三比七，韭菜要选刚割的，水分不能超过百分之二十，剁馅的时候要顺时针搅八十圈，这样才够劲道。”他从怀里掏出个小秤，“我已经把每种馅料的配料都称好了，精确到克，写进手册里，谁也不能改。”

聂红玉把酒店的“中央厨房”模式搬了过来：“所有加盟店的馅料，都由咱们北京的工厂统一生产、统一配送，冷链车直接送到店里，这样就能保证口味一致。”她翻开手册草案，“我还加了‘食材溯源表’，每一批馅料都有编号，对应原材料的采购记录，万一出问题，能马上查到源头。这就像酒店的餐具消毒记录，一笔一笔都得清清楚楚。”

服务规范更是把酒店经验用到了极致。聂红玉制定了“三声服务”：顾客进门有迎声，询问有答声，离开有送声；还规定了员工的着装——蓝色工装、白色围裙、黑色布鞋，头发必须扎进帽子里，指甲要剪到平齐，这些都是她当年在酒店做前厅经理时的基本要求。林晓燕有点担心：“聂总，咱们的加盟商都是小本生意，会不会觉得这些要求太严了？”

“严是爱，松是害。”聂红玉拿出一张照片，是她前世管理的酒店连锁门店，“你看这家店，就是因为服务规范，客人回头率比别家高三成。咱们的食品铺不仅要卖好吃的，还要让顾客觉得贴心、放心。比如顾客买饺子，要主动问要不要免费的醋包和辣椒包；老年人来买，要帮着拎到门口；下雨天，要递把一次性雨衣。这些小事，能把‘红玉食品’的牌子刻在顾客心里。”

手册草案改到第五版时，黄土坡的乡亲们来了。领头的是合作社的老会计，身后跟着五个年轻人，都是当年跟着聂红玉搞养猪场的后生。“聂总，我们听说你要搞加盟，就想来试试。”老会计搓着手，有点不好意思，“我们凑了五万块，想在县城开家‘红玉食品铺’，你看行不行？”聂红玉眼睛一亮——这不正是最好的试点吗？

她带着乡亲们去看了样板店，就在厂区附近的居民区，五十平米的店面，左边是冷柜，摆着速冻饺子、包子、草莓，右边是加热区，顾客买了就能现场煮，墙上挂着“红玉食品”的招牌，还有统一的价目表和食品安全许可证。“你们的店就按这个标准来，”聂红玉说，“店面装修我们出图纸，员工培训我们来做，馅料我们配送，开业的时候我亲自去剪彩。”

培训课开在厂区的大会议室里，聂红玉亲自授课。她拿着饺子馅的样品，教大家怎么分辨好坏：“这个是合格的，颜色鲜红，闻着有肉香；这个是劣质的，发暗发腥，里面加了淀粉充数。咱们的店绝对不能用这种，宁愿少赚点，也不能砸招牌。”她还现场演示了服务流程，让林晓燕扮演顾客，模拟各种场景——“顾客说饺子贵了怎么办？”“就说咱们的肉是定点采购的放心肉，馅料是陈教授配方，吃着安心。”

沈廷洲则带着人去黄土坡县城选址，他拿着小石头做的调研表，挨条街测人流量，算消费能力。最终选了菜市场旁边的一家店面，门口宽敞，周边有三个居民区，还有两所学校。“这里早上有买菜的大妈，中午有放学的学生，晚上有下班的工人，客源不愁。”沈廷洲画了张简易的平面图，“左边摆两个冷柜，右边放四张桌子，加热区靠窗，通风好。”

柳氏也没闲着，她带着食堂的女工，给乡亲们做“开业大礼包”——一百个印有“红玉食品”字样的搪瓷碗，五十袋秘制醋包和辣椒包，还有二十件统一的工装。“这是我给你们绣的工牌套，”柳氏拿出一个蓝色的布套，上面绣着小红花，“每个工牌都套上，看着精神。咱们黄土坡出来的店，就得干净、整齐、有人情味。”

加盟手册终于定稿，厚厚的一本，分了八章，从选址、装修、培训、品控，到营销、财务、安全、售后，每一章都有详细的说明，还有配图和表格。比如“财务篇”里，有统一的记账模板，教加盟商怎么记收入、支出、利润；“安全篇”里，有灭火器的摆放位置、用电安全须知，甚至还有停电应急方案。聂红玉把手册送给每个加盟商，扉页上写着：“以品质立店，以服务暖心，红玉与你，共创未来。”

招商会定在4月中旬，在北京的一家招待所举行。聂红玉租了个大会议室，墙上挂着“红玉食品连锁加盟大会”的横幅，桌上摆着加盟手册、样板店照片、速冻食品样品，还有详细的加盟政策——加盟费一万块，保证金五千块，承诺“三个月不盈利，保证金全额退”。这个政策一公布，现场就炸了锅，各地的经销商都围了过来。

“聂总，一万块加盟费是不是太贵了？”石家庄的李哥皱着眉头，“我以前开馒头铺，加盟费才三千。”聂红玉笑着拿出加盟手册：“李哥，您看，这一万块里，包括店面设计、员工培训、馅料配送、开业指导，还有全年的营销支持。咱们的冷链车直接送到您店里，您不用自己建冷库；咱们的配方是陈教授亲传，您不用自己研发；咱们的品牌是全国三八红旗手的企业，您不用自己打名气。这些加起来，一万块真不贵。”

她又拿出样板店的营业额报表：“这是咱们厂区附近那家店的，上个月营业额两万五，除去成本，纯利八千。您要是加盟，按这个算，两个月就能回本。而且咱们有区域保护政策，每个县城只开一家，保证您的客源。”李哥翻着报表，又尝了尝速冻饺子，眼睛亮了：“行，聂总，我信你，我签！”

天津的张姐也签了合同，她握着聂红玉的手：“聂总，我以前在国营厂，就是因为管理混乱才倒闭的。我看了您的手册，觉得特别规范，比国营厂还严，跟着您干，我放心。”当天下午，就有十五个加盟商签了合同，涵盖了河北、山东、河南的八个地市。聂红玉站在会议室里，看着签满名字的合同，心里满是感慨——前世她管理的酒店连锁，也是这样一步步做起来的，现在，她用同样的方法，在这个时代，开创着属于自己的事业。

5月初，黄土坡县城的“红玉食品铺”开业了。聂红玉带着沈廷洲、小石头、陈教授一起去了，汤书记也特意赶回来，给店门挂了红绸子。店面装修得干净明亮，冷柜里的速冻食品摆得整整齐齐，员工穿着统一的工装，笑容满面地迎接顾客。“开业大酬宾，买二送一！”乡亲们吆喝着，很快就排起了长队。