b万事俱备，盛晚璇先吩咐田辛儿：“把二哥新买回来的这些陶罐和盖子都拾掇干净，先用热水加碱面洗去浮尘油污，再用沸水烫一遍晾干，务必保证罐内罐外干干净净、无水无油。”

她特意强调，果酱要长久保存，容器干净是关键，一点水迹都可能让果酱变质。

田辛儿应声忙活起来；

钱奶奶则守在灶前烧火，她做了大半辈子豆腐，最是懂火候的门道；

周磊则忙着和黄泥，待会儿用来给果酱罐封口；

杨皓更是马不停蹄，拎着两斤肉往徐庄村去，寻徐里正说落户之事；

先前腌好的两桶梅子也到了时候，盛晚璇便动手熬起酱来。

她先将铁锅反复刷洗数遍，以温火烘干锅壁，再把腌好的梅子连带着渗出的汁水一同倒入锅中，添上适量冰糖。

手持木勺，顺着一个方向不停搅拌——熬果酱最忌糊底，尤其是梅子富含果胶，黏稠后更容易粘锅。

起初她用中火让果肉快速软化出汁，还不时撇去表面的浮沫；

待锅内泛起细密的泡沫时，便让钱奶奶把火烧小些，改用小火慢煨。

随着水分慢慢蒸发，锅中的梅子肉渐渐融成浓稠的浆状，颜色也从浅黄转为深艳的琥珀色，透亮诱人。

空气中的香气愈发醇厚，早已褪去了最初的青涩酸甜，转而裹挟着冰糖的果香，绵长地萦绕在鼻尖。

这诱人的味道引得院子里忙活的众人都忍不住频频咽口水。

约莫一个时辰后，果酱已熬得十分浓稠，木勺挑起能拉出细细的糖丝，滴入凉水中便迅速凝成一团——这正是果酱熬好的信号。

她又舀起少许盐撒进去，轻轻搅匀以中和甜腻。

盛晚璇装了一勺果酱到碗里，尝了尝，酸甜平衡得恰到好处，梅子独有的清冽风味被牢牢锁在酱里。

她满意地点了点头：“可以了。”

装果酱的陶罐早已准备妥当。

为此田辛儿特意起了个小火炉，将陶罐和盖子一个个架在炉边，用微火慢慢烘干，连罐口的缝隙都仔细烘了一遍，确保没有半点水汽残留。

盛晚璇手持木勺舀起滚烫的果酱，趁热盛入罐中。

将罐盖盖严后，便把罐子交到周磊手上。

周磊先取一张干净的荷叶，在罐口与盖子的缝隙处仔细包了一圈，再取来一块和好的泥团。

这封口用的并非普通黄泥，而是三色土，以黄泥、石灰和糯米浆调和，还掺了些碎稻草，黏性强且不易开裂。

他先把泥团均匀地抹在荷叶包裹的缝隙上，再取足量泥料将整个盖口细细封实，最后拿起一旁的竹刮片，顺着罐口的弧度轻轻刮过，将坑洼不平的泥面抹得平整光洁。

往日里众人帮着闺蜜酿酒时，用的也是这法子封口，故而此刻做起来轻车熟路。

这般处理，既能防止潮气渗入，又能让封口更紧实耐用，日后存放也不易开裂。

密封好的果酱，得先置于阴凉通风处，等封口彻底干透，再搬进山洞里存放。

梅子本身酸度就高，熬酱的糖又能形成高渗透压抑制杂菌，再加上全程严格消毒、坛口封得严实，多重防护下来，便是放个一两年都坏不了。

盛晚璇还在每个陶罐的封口处，用一根细木棍，在半干的黄泥上一笔一划写下“梅子酱”和“六月初五”的字样，以作标识。

这般大小的陶罐，约莫能装下六斤果酱，盛晚璇实际只装了五斤——特意留了些许空隙，防止果酱热胀冷缩胀裂陶罐。

这五斤的分量，是她先称了空罐重量，待果酱装罐、封口之前复称后算出来的。

虽说手工装罐全凭手感，每次多少会有些小出入，但大差不差，每罐的分量都在五斤上下。

第一锅果酱总共装了两罐，剩下的一些，盛晚璇用小碗细细分装开来，分给院里忙活了大半天的众人，让大家都尝尝鲜。